葱含有多种营养物质，对人体有很多益处。现代yao理研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 A、 B、 C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。

　　春初，人体正处于除陈布新阶段，此时吃葱能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的污垢，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功。葱里含有一种叫前列腺素 A的成分，若经常食用，积累的前列腺素 A就会起到促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。

　　国外学者的试验也证明多食葱会使大脑保持灵活，甚至思维更为活跃，所以如果您用脑较多的话，就应该多吃一些葱，使您的头脑更灵活。